הדבר הטוב ביותר שאתם יכולים לעשות כדי לשמור על הסכין שלכם חדה, ולמנוע בלאי של חוד הלהב הוא להשתמש בסכין על משטח חיתוך מתאים. באמצעות קרש חיתוך מזכוכית,נירוסטה או קרמיקה עדיף להימנע כיוון שמשטחי חיתוך אלו פוגעים בלהב הסכין. מסיבה זו, מומלץ להימנע משימוש בסכינים הטובים מטבח לחתוך מזון ישירות על כלי אוכל מקרמיקה או פורצלן או על גבי משטחי שיש או שיש.קרשי חיתוך מומלצים לשימוש הם:עץ, במבוק, פלסטיק או קרש חיתוך סינטטי, שאינם עשויים לפגוע בלהב של הסכין שלכם.


לאחר שסיימנו את מלאכת הבישול עם סכין המטבח שלנו,אנו כעת מגיעים לשלב נקיון הסכין.סכינים,רבים אומרים מומלץ לשטוף בשטיפה ידנית ואכן כך עדיף למרות שניתן גם להכניס חלק מהסכינים(תלוי לפי הוראות יצרן)לתוך מדיח הכלים.במידה ובכל זאת החלטתם להכניס את סכין המטבח שלכם למדיח הכלים,מקמו את הסכין בחלק העליון של המדיח,כך שלאחר פעולת ההדחה הסכין תישאר בחלק העליון של המדיח ויישארו עליה כמה שפחות מים.במידה ואתם שוטפים את הסכין בשטיפה ידנית(האפשרות הטובה ביותר),נגבו את הסכין בתום השטיפה ואחסנו אותה לאחר מכן במקום הייעודי לה(בלוק אחסון לסכינים,כיסוי מגן לסכין במגירה ועוד).


השחזת הסכין:


בשוק כיום קיימים מבחר רחב של משחיזי סכינים,מוטות השחזה,אבני השחזה,משחיזים חשמליים ועוד.ישנם משחיזים שמתאימים רק ללהב סכין חלקה או חלקה ומשוננת.תדירות ההשחזה של הסכין נקבעת ע"פ תדירות השימוש שלכם.כאשר במידה ואתם חדשים בתחוך ההשחזות,מומלץ להתחיל עם משחיז ידני בסיסי.לאלו שמנוסים בינינו ניתן להשתמש במוט השחזה כאשר יש לשים לב לגבי הנחת הסכין על מוט ההשחזה.בנוסף קיימים גם אבני השחזה בדרגות שונות ומשחיזים חשמליים.





לסיכום:


1.השתדלו לשטוף את סכיני המטבח שברשותכם בשטיפה ידנית ולא במדיח כלים,דבר אשר יאריך את תוחלת החיים של הסכין שלכם.בסיום השטיפה מומלץ לנגב מידית את הסכין בכדי למנוע הצטברות של כתמי מים או חלודה.
2.אל תזרקו את הסכין במגירה ללא כל שמירה עליה,בשוק קיימים מגוון סוגים לאחסון סכיני ארקוס כמו בלוק לסכינים,כיסוי לסכין ועוד.הרעיון הוא לשמור על פריטים לא רצויים מלבוא במגע עם הסכין.
3.קרשי חיתוך מזכוכית,פורצלן ושיש עלולים להרוס את קצוות הסכין.הלוחות המומלצים ביותר הם מעץ או פלסטיק.
4.למתחילים,מומלץ להשחיז את הסכין באמצעות משחיז סכינים ידני ולא מוט השחזה,אופן תדירות ההשחזה נקבע ע"פ קצב השימוש בסכין.