מרכיבים


1 קילו פילה עגל חלב חתוך ל-5 חתיכות
מלח גרוס דק
פלפל שחור גרוס דק
40 מ"ל שמן זית


לכרוב


שלושת רבע ראש כרוב אדום חתוך ל-3 חלקים
רבע כוס שמן זית
כוס ליקר
בקבוק יין אדום
30 מ"ל כוס חומץ
חצי צרור טימין
3 זרעי ערע
חצי כוס סוכר
מלח ופלפל גרוסים דק


לפרפה כבד


150 גרם כבד אווז
10 גרם סוכר
2 גרם מלח
100 מ"ל מים מינרליים




לקרם תפוחי העץ


4 תפוחי עץ
חצי ליטר מיץ סיידר
רבע מקל וניל
חצי כף סוכר
קורט מלח
100 מ"ל שמן זרעי ענבים




אופן ההכנה


מניחים את חתיכות הכרוב בתבנית צלייה ייעודית ומרתחיחם את שאר החומרים ומוסיפים אותם על הכרוב.
משאירים אותם לילה במקרר.
למחרת מחממים תנור מראש ל190 מעלות וצולים במשך שעה וחצי עם נייר אלומיניום ועוד חצי שעה ללא הנייר.
מנקים את גבעולי הכרוב ומניחים בצד.




לאחר מכן מתבלים את הכבד בסוכר עם המלח והיין ומניחים ללילה במקרר.
למחרת מוציאים את הכבד וכעבור שעה וחצי מעבדים עם מעבד מזון עם מים לקבלת קרם אחיד.
מניחים בקירור.


חותכים את תפוחי העץ ומקלפים אותם ומבשלים כ-10 דקות עם מיץ הסיידר.
מעבדים במעבד נזון לקבלת תערובת אחידה ולאחר מכן מביאים לרתיחה.
שמים בקערה ומצננים במשך 4 שעות במקרר.לאחר מכן מעבירים למעבד המזון ותוך כדי פעולת העיבדו
מזלפים עם שק זילוף את תערובת הכבד שקיבלנו קודם לכן עד לקבלת תערובת אחידה.
שומרים בקירור עד להגשה עם צלחות קורנינג.


מחממים עם מחבת את נתחי הבשר וצורבים בשמן זית או חמניות עם מלח ופלפל עד לקבלת צבע זהוב.
מניחים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות במשך 5 דקות,מוציאים ומגישים.